蔡秉融說，1990年至1997年間，是台灣麵包業者進入大陸的「黃金時期」，台系麵包竄紅，但他走日系風格，做出市場區隔；在上海烘焙市場，有越來越多
帶有豐厚資源的國際品牌加入下，加上租金與人力成本以「倍數」成長，市場樣態改變，必須尋找新的營運模式。
宜芝多新的展店
選址，選擇在日均客流量（工作日）突破1000萬人次的地鐵站，也開設烘焙培訓學院，讓烘焙師傅受到更專業的訓練，使產品品質更穩定，也針對90世代族群，在網路平台開店，讓他們知道宜芝多，增加品牌能見度。
從一個小學徒做起，到現在擁有80多家麵包門店，「宜芝多」總經理蔡秉融憑著一股對烘焙的熱情，10多年來讓「台灣麵包飄香大陸」；不過，在租金及人力成本高漲，以及強敵環伺的競爭壓力下，宜芝多近年積極轉型升級，不管是推出二代店，還是把展店步調向地鐵站延伸等，一點一滴建立起屬於他們的烘焙王國。
此外，位於徐家匯地鐵站出入口的宜芝多二代店，一樓賣麵包、二樓有輕食，三樓則是巧克力、馬卡龍等甜點，採取複合式經營，而宜芝多為確保產品品質，開業迄今不走加盟模式，而是採直營店方式，有其一定堅持。
採直營店經營確保品質
蔡秉融指出，租金和人力成本飆漲是企業經營的兩大殺手，特別烘焙業又是勞力密集產業，而且有許多公司已訓練完的新人，考量難以負擔上海生活成本下，訓練結束後選擇離開，這也是一個頭大的問題；曾有人問，何不遷到生產成本低的城市重新開始，但他認為努力成果要拱手讓人實在不甘心，所以想辦法壯大實力，築起一道圍牆與對手競爭。
來自屏東東港的蔡秉融，25歲來到上海學麵包、糕點技術，打下烘焙基礎，32歲那年（1999年）自行創業，在上海開設第1家宜芝多（麵包店），直到現在可在大陸4個省分看到宜芝多身影，光在上海就有60多家，目前有包括丹麥麵包等8大類商品。
旺報【特派員王揚宇╱上海報導】
面對烘焙市場改變與競爭增加，蔡秉融認為「沒有什麼事情比活下來更重要，如果房子被推倒，再蓋就好，很多事情要從錯
中學」。
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